Chokoladekagen

15-20 (Personer)

150 g Guanaja 7o%
200 g god marcipan
160 g æggeblomme
300 g æggehvide
220 g melis
30 g kakaopulver

Forvarm ovnen til 180 grader.
Beklæd en bageplade med bagepapir. Hak chokoladen i mindre stykker, kom den i en skål og smelt den langsomt i vandbad. Pisk marcipanen grundigt med æggeblommerne til det er skummende og ensartet. Pisk æggehviderne stive med sukker. Sigt kakaopulveret ned i en skål. Vend lidt æggehvider i mandel/æggemassen for at gøre den mere lind. Tilsæt den smeltede chokolade, lidt mere æggehvide, den sigtede kakao og til sidst resten af æggehviderne. Bred dejen ud på bagepapiret i et 1½ cm tykt lag. Bag kagen i 10-15 minutter. Lad kagen glide over på en bagerist og lad den køle helt af.

TIPS: Kagen er saftig5 men fast i strukturen kan spises alene eller flækkes til bunde og samles ned forskellige cremer. For fx en springform med husholdningsfilm, læg en bund skåret lidt mindre end formens diameter i, hæld den ene halvdel af en portion klassisk trøffelcreme i, læg derpå endnu en udskåret bund og dæk med resten af cremen. Dæk kagen med husholdningsfilm og stil den koldt i mindst 3 timer, indtil kagen har sat sig.

500 g mørk chokolade, gerne Guanaja 70%
250 g usaltet smør, stuetemperatur
2 vanillestænger
4 spsk kakao
6 dl mælk
6 æggeblommer
100 g melis

Hak chokoladen og kom den i en skål over vandbad. Rør smørret i når chokoladen er smeltet. Flæk vanillestængerne, skrab kornene ud og kom det hele i en lille gryde sammen med kakao og mælk. Bring det til kogepunktet, tag fra varmen og lad det trække til det er køligt. Pisk æggeblommerne stive med sukker i en anden gryde. Varm igen mælken op og hæld den kogende over æggesnapsen. Sæt gryden over varmen og varm forsigtigt op under konstant omrøring med en træske. Tag gryden fra varmen når cremen begynder at tykne. Lad den køle lidt af. Hæld den smeltede chokolade i og rør til massen er ensartet. Lad den køle lidt af inden den lægges sammen med bundene.